我校科研团队在国际知名期刊《Food Chemistry》发表牛肉肉质多组学研究最新成果近日，我校内蒙古自治区高等学校蒙古高原生物多样性保护与可持续利用重点实验室成员、生命科学与技术学院高胜涛、王嘉鹏科研团队在国际著名食品领域期刊 Food Chemistry（中科院一区 Top 期刊）发表了题为“Comprehensive multi-omics integration analysis identifies the functional association between linoleic acid and meat quality variation among different cattle breeds”的最新研究成果。高胜涛副教授为论文通讯作者，王嘉鹏讲师为第一作者。

随着人民生活水平的不断提高，优质牛肉的消费需求日益增长，肉品质形成的分子机制已成为畜牧科学与食品科学领域的研究热点。蒙古牛和鲁西牛是我国重要的地方优质肉牛品种，但其肌内脂肪沉积特征及脂肪酸组成差异的分子调控机制仍缺乏系统阐释。亚油酸（Linoleic acid, LA）作为反刍动物肉中重要的不饱和脂肪酸之一，在影响肉嫩度、风味和营养价值方面具有关键作用，其在不同牛品种间的代谢差异及调控通路尚不明确。

针对上述科学问题，研究团队以蒙古牛和鲁西牛为研究对象，横向对比安格斯牛与和牛等国际优良品种，通过整合表型组、转录组和代谢组等多组学数据，深度系统解析了亚油酸代谢与肉品质性状差异之间的内在联系。研究进一步发现 TGF-β信号通路作为关键调控轴在品种间亚油酸差异分布上发挥重要作用（见图1）。该研究首次从多组学整合角度系统揭示了亚油酸在不同牛品种肉品质形成中的功能机制，为地方牛种品质改良和精准营养调控提供了重要理论依据。

本研究充分体现了多组学技术在解析复杂性状形成机制中的优势，对于推动我国优质地方牛种资源的高值化利用、提升牛肉品质与产业竞争力具有重要的科学意义和应用前景。该成果依托我校生命科学与技术学院及内蒙古自治区高等学校蒙古高原生物多样性保护与可持续利用重点实验室科研平台完成，并得到国家自然科学基金、内蒙古自治区自然科学基金、内蒙古自治区科技计划项目及内蒙古师范大学.第七版入口网页高层次科研基金等项目的联合资助。

论文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814626003821

来源：科学技术处

编辑：燕书羽 初审：刘燕荣 复审：云桦 终审：王志强