近日，我校内蒙古自治区高等学校蒙古高原生物多样性保护与可持续利用重点实验室成员，生命科学与技术学院峥嵘科研团队在国际著名食品领域期刊 Food Chemistry（中科院一区 Top 期刊）发表了题为“Engineering sulfoxide synthases for efficient microbial production of ergothioneine: Mechanisms, strategies, and perspectives”的综述文章。内蒙古师范大学.第七版入口网页教授峥嵘为论文通讯作者，学生魏晓迪为第一作者。

麦角硫因是一种稀有的天然含硫氨基酸衍生物，凭借卓越的抗氧化与多种生物活性，在高端食品、医药及化妆品领域备受青睐。随着大健康产业蓬勃发展，其市场前景日益广阔。在众多生产路径中，微生物发酵以其绿色、高效的特点成为最具潜力的合成策略，而该路线的核心瓶颈与关键，在于一个被称为亚砜合酶的关键酶——它催化着产物合成的第一步，也是决定最终产量与经济性的核心环节。

我校峥嵘团队发表的这篇综述，系统整合并深入评述了该酶的最新研究进展。文章不仅全面梳理了其分子机制与结构特征，更重点评析了通过蛋白质工程手段提升酶性能的多种策略，如增强表达、改造活性及挖掘新变体等，为突破产量瓶颈、指导工程实践绘制了清晰的技术蓝图。同时，文章对该领域的未来研究方向进行了前瞻性展望。

作为一篇具有系统性视野的综述，该工作为高效生物合成麦角硫因这一重要方向提供了坚实的知识基础与明确的发展指引。文中阐述的硫生物催化通用逻辑与工程化范式，也为开发更多高附加值含硫化合物提供了可借鉴的路径，充分展现了合成生物学与代谢工程研究在解决关键生物制造问题中的重要作用与广阔前景。该成果依托我校生命科学与技术学院及中国科学院青岛生物能源与过程研究所科研平台完成，并得到山东省自然科学基金项目、国家重大研发计划项目、国家自然科学基金项目、青岛新能源山东省实验室开放课题项目、中国科学院青年创新促进会项目以及泰山学者青年基金项目的资助。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.146618

图文：生命科学与技术学院

编辑：燕书羽 初审：刘燕荣 复审：云桦 终审：王志强